Como ya llevo un tiempo usando el Horno de la serie 8 que os recomendé en este artículo, hoy explicaré como hornear pan en este horno con vapor, ya que, no hay mucha información (por no decir nada) en la web, ni siquiera por parte del fabricante, que si bien lo explica, no queda del todo claro.
Los que horneamos pan habitualmente sabemos perfectamente el "protocolo" que hay que seguir; precalentar el horno (a full) con la losa de piedra o placa celsius dentro, "generar/meter" vapor al introducir el pan, luego sacar el vapor a los 15-20 minutos, etc... bueno, si horneas, sabes a que me refiero. Este horno que incorpora vapor, y que, y esto es lo que más despista, tiene una receta para hacer pan, tanto en molde como sobre bandeja, de forma desatendida, es decir, automáticamente, sin tú tener que añadir y sacar vapor, controlando él solo la variación de temperatura, los tiempos y demás, pues resulta que no pide PRECALENTAR EL HORNO antes de meter el pan al horno.
Al principio como lo veía ilógico, pues o hacía el pan "manualmente" sin usar el asistente, ya que si introduces la placa celsius o peor aun, una losa de piedra sin precalentar el horno, evidentemente, los tiempos y temperaturas en su modo "asistente" no lograrán calentarla lo suficiente y por tanto, la receta se va al traste; suela cruda, mal levado, horneado, etc.
Evidentemente, de forma manual y, más utilizando la sonda de temperatura pinchada al pan, el horneado sale perfecto, pero... tienes que supervisar tú todo el proceso, lo que es una pena, ya que, si tienes un horno que supuestamente te hace todo de forma automática, como que no se entiende la cosa.
Así que, me puse a darle a la neurona, y resulta que estos de Bosch si que se han currado el proceso, ya que, os lo aseguro, la receta del pan usando el asistente genera unos horneados perfectos.
Cuando utilizas el «Assist», seleccionando, Pan, y luego pan sobre bandeja, indicando el peso de la hogaza más grande, debes meter el pan con el horno totalmente en frio (raro... raro).
Lo que hace el horno para soslayar el precalentamiento, es lanzar una fase de vapor, qué en realidad es una fase similar a la receta que tiene para «Fermentar», que dicho de paso, es una auténtica gozada y maravilla, ya que te permite fermentar la masa de forma controlada en periodos de tiempo muy cortos y acortar el proceso de amasado-fermentado-horneado, considerablemente, en fin, que me pierdo, decía lo que hace el horno, es hacer levantar el pan, en vez, de por golpe de calor, por fermentación, a la vez que hidrata la corteza, para posteriormente (esto lo supongo, ya que el asistente no da pistas de los pasos que sigue) usar el modo «calentamiento rápido» levando el pan, que es una función muy interesante y útil que incorpora este horno, que precalienta a una temperatura determinada en tiempo récord. Luego evidentemente, deja de generar vapor y ya continua con el ciclo normal de horneado.
Evidentemente, para que el asistente funcione correctamente no puedes (ni necesitas) utilizar losas de piedra o placas celsius como base de horneado, simplemente colocarás las hogazas de pan en papel de hornear sobre la bandeja del horno (en el nivel 2) y punto. Pulsas en botón Assist, seleccionas Pan, Pan sobre bandeja y le das al «Play» y te vas a dar un paseo, cuando vuelvas tienes pan perfectamente horneado.
Se que es raro de narices, y creerme, me llevó casi un mes aceptar que era así el proceso, pero es evidente que funciona. Eso si, los tiempos de horneado, con relación a si lo hicieses de forma "manual", se alargan... más o menos un 5%. Supongo que ese tiempo es el que utiliza para hacer levar la masa usando la fase de «fermentación», para luego darle un chute de calor inferior y finalmente ya seguir los pasos "standard" de horneado clásico.
Aquí queda la información para todos aquellos, qué como yo, se le han roto los esquemas con la receta de hornear pan de este, sinceramente, magnifico horno.
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