■■ ®®® ■■■ Ahondando más en el tema de la panadería os dejaré una útil hoja de cálculo que he creado para el Porcentaje de Panadero a la hora de hacer pan casero.
Incluso con el dato del peso final del pan resultante (aproximado).
Indicar que si usas masa madre, los cálculos están realizados para masas madre hidratadas al 100%, si es distinto, tendrás que variar las fórmulas de la hoja excel. También tener en cuenta que los datos de sal, miel, levaduras, etc... son orientativos, y en caso de no usar miel, o usar un tipo de levadura u otro, no tienes que tocar esas casillas, ya que no intervienen en el cálculo de la cantidad de harina y agua. En verdad, tendría que afectar, pero es tan despreciable la variación que he preferido simplificarlo.
Espero que os ayude a hacer buen pan, con eso ya me doy por pagado.
Para descargar la hoja de cálculo pincha en este enlace: PORCENTAJE PANADERO
P.D.:
EN ESTE POST, TIENES UN ARTÍCULO RECOMENDANDO HARINAS PARA HACER PAN.
EN ESTE OTRO, TIENES LOS UTENSILIOS BÁSICOS PARA HACER PAN.
EN ESTE OTRO, CÓMO SE HACE LA MASA MADRE.
Off-topic: Quizás te interese; si inviertes en Bolsa o estás pensando hacerlo, échale un vistazo a este Excel que he desarrollado.
BUEN DIA NO APARECE EL DOCUMENTO
ResponderEliminarYa lo repuse
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